Pâte de curry rouge Thaï
Publié par Julia Arman le 29 septembre, 2019 - 14:42
Vous raffolez des parfums qui se dégagent de la cuisine thaïlandaise, mais vous ne trouvez pas les produits de base de qualité? On vous propose une recette de pâte de curry rouge faite maison, avec de bons produits. Exit les conservateurs et exhausteurs de goût artificiels!
Ingrédients
- 1 échalote
- 1 tige de citronnelle fraîche
- 1 à 2 piments rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de la taille d’un pouce de gingembre frais ou mieux, de galanga
- 2 cuillères à soupe purée de tomates
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 3/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (ou 2 c. À soupe de sauce soja si pas bio)
- 1 c. À café de pâte de crevettes (n'existe pas en bio...)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 1/2 à 2 cuillères à soupe de poudre de chili (de l'allée des épices, selon le goût épicé que vous en voulez)
- 1 à 3 cuillerées à soupe de lait de coco épais
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
- 1/4 cuillère à thé de cannelle en poudre
Matériel
- cône broyeur
Recette
- Pelez l’échalote, le gingembre et l’ail. Coupez le piment en deux et épépinez-le. Dégermez l’ail. Retirez les couches superficielles de la citronnelle et émincez-là.
- Réunissez tous les ingrédients dans un bol puis versez-les dans l’extracteur muni du cône broyeur.
- Récoltez la purée. Facultatif : vous pouvez passer la purée à nouveau dans l’extracteur pour marier davantage les saveurs et lisser la purée.
- Conservez dans un récipient hermétique au frigo pendant 1 semaine et demi. Congelez pour une durée plus longue.
Comment servir à table
Faire revenir dans une poêle avec un peu de matière grasse et des oignons, ajouter une viande, un poisson et des légumes, laissez cuire quelques instants en surveillant et ajouter du lait de coco. SI vous avez des feuilles de keffir, elles seront les bienvenues!!
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