Pâtes fraîches
Publié par Julia Arman le 27 juillet, 2016 - 16:04
Des pâtes fraîches! Contrairement à leur version industrielle, les pâtes réalisées maison ne demandent quasi rien comme accompagnement pour être nourrissantes. Un peu d'huile et de sel suffisent à élaborer un plat consistant. Mais rien n'empêche non plus d'y ajouter une sauce du tonnerre...
Ingrédients
- 300g de semoule de blé dur
- 3 œuf,
- 1 fin filet d’huile d’olive,
- (de l’eau si besoin)
Matériel
- cône broyeur
- embout de mise en forme de votre choix
- passoire
- papier sulfurisé
Recette
- Mélanger la semoule avec les œufs et l’huile :
- – à la main : amalgamer le tout jusqu’à l’obtention d’une boule lisse.
- – avec le crochet du robot mélangeur.
- Travailler la pâte à la main. Aplatissez-la à l’aide du talon de la main – pliez-la en deux – aplatissez-la à nouveau et continuer ce mouvement plusieurs fois.
- Lorsque la pâte est bien homogène et bien lisse, emballez-la dans un film alimentaire et garder-la au frigo au mieux 24h (min. 2h).
- Une fois qu’elle est bien refroidie, la pâte est plus facile à travailler. Si la pâte n’est pas assez fraîche, l’entreprise devient plutôt délicate car les pâtes auront tendances à recoller ensemble à la sortie.
- Composez de petits pâtons de la taille d’un doigt. Préparez le Jazz Max : mettez le cône broyeur et placez l’embout de votre choix. Enfarinez le plan de travail, sous la sortie embout. Remplissez la passoire de semoule.
- Insérez deux pâtons pour commencer. Récoltez d’une main les pâtes, de l’autre saupoudrez-les avec la passoire. Lorsque le débit de spaghetti devient lent, couper la série d’un mouvement de la main et déposez-les en spirales sur du papier sulfurisé sur une plaque qui ira au frigo ou au congélo.
Comment servir à table
Les pâtes cuiront très vite si vous les cuisez juste après confection (attention à ne pas laisser trop de farine, cela ferait mousser votre eau de cuisson, peut-être trop) La cuisson sera plus lente si vous avez conservé les pâtes.
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